LA BURRATA

 

El origen de este queso fresco es reciente, de comienzos del siglo pasado, y proviene del aprovechamiento del exceso de la producción de mozzarella. Un producto n

acido como secundario hoy es apreciado como uno de los mejores quesos frescos de Italia.

Se elabora a mano y, además de la materia prima, el factor decisivo en la calidad del producto final es el control de todo el proceso de producción. Una vez cerrado el saquito, se introduce en salmuera por unos minutos para salarla y conservarla previo a su envasado definitivo.

Las zonas de producción más importantes son Andria , en provincia de Bari y Martina Franca, Taranto. Am

bas regiones de producción son consideradas de las mejores Burratas italianas.

Textura de la Burrata

Es un queso fresco que se deshace en la boca. Su exterior elástico pero tierno a la vez, se descubre inmediatamente como mozzarella. Su interior es una mezcla de hilos de mozzarella y crema de leche fresca, delicada, casi dulce.

El nombre de “burrata” tiene su origen en el término “burro”, que en italiano significa manteca. Justamente porque recuerda el sabor y aroma de la crema con la que se obtiene la manteca.

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