Guía para Preparar Pandoro: Delicia Navideña Tradicional Italiana

Información del Pandoro

  • Duración Preparación: 14 horas y 50 minutos
  • Duración Cocción: 40 minutos
  • Tiempo Total: 16 horas y 30 minutos
  • Porciones: 8
  • Categoría: Postres
  • Estilo de Cocina: Italiana
  • Calorías: Aproximadamente 530 kcal por ración

Ingredientes para 8 personas

Para el fermento previo:

  • 50 g de harina manitoba o de alto gluten (W400)
  • 20 g de agua templada
  • 20 g de almíbar de confitar naranjas o azúcar invertido
  • 5 g de levadura seca activa

Para la masa principal:

  • El fermento previo completo
  • 200 g de harina manitoba o de alto gluten (W400)
  • 1 yema de huevo
  • Un huevo completo
  • 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 20 g de azúcar blanca

Para la masa definitiva:

  • La masa principal completa
  • 200 g de harina manitoba o de alto gluten (W400)
  • 60 g de azúcar
  • 40 g de almíbar de confitar naranjas o azúcar invertido
  • 3 yemas de huevo
  • El interior de una vaina de vainilla
  • 5 g de malta en polvo
  • 7 g de sal

Para el hojaldrado:

  • 150 g de mantequilla fría

Para decorar:

  • Zúcar glacé al gusto

Paso a Paso para el Exquisito Pandoro

Iniciamos mezclando los ingredientes del fermento previo, integrando la harina con el agua, añadiendo la levadura y finalmente el almíbar. Este compuesto se mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Luego, lo cubrimos y dejamos reposar en un lugar cálido, asegurando que el volumen se duplique.

Para la masa principal, combinamos el fermento con el resto de ingredientes, trabajándolos hasta lograr una masa uniforme y elástica.

Cubrimos y dejamos que aún duplique su tamaño.

Tras este levado, procedemos con la masa definitiva, integrando gradualmente todos los ingredientes y trabajándolos para desarrollar gluten.

Una vez homogénea y suave, la dejamos fermentar una vez más, hasta que observe un notable incremento en su tamaño.

Para el hojaldrado, estiramos la masa formando un cuadrado, sobre el cual distribuimos la mantequilla cortada en cubos, luego doblamos los bordes hacia el centro.

Este proceso se repite varias veces, con reposos intermedios en frío para asegurar la correcta distribución de la mantequilla.

Finalmente, formamos una bola con la masa, colocándola en un molde especial para pandoro, y dejamos que leve en un ambiente tibio.

Horneamos a la temperatura indicada, ajustando según el comportamiento específico de nuestro horno, hasta que el pandoro esté dorado y cocido por dentro.

Una vez horneado, dejamos que repose antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.

Para servir, espolvoreamos generosamente con azúcar glacé, dándole ese acabado nevado tan característico.

Resumen Rápido del Proceso

  1. Pesaje y medición de ingredientes.
  2. Preparación del fermento previo y espera de levado.
  3. Mezcla para la masa principal, seguido de su levado.
  4. Confección de la masa definitiva y amasado hasta obtener la textura deseada.
  5. Reposo y doblado de la masa, incluido el hojaldrado con mantequilla.
  6. Formación de la bola de masa final y segunda fermentación en el molde.
  7. Horneado a temperatura precisa, enfriado y desmoldado.
  8. Decoración con azúcar glacé y presentación final del pandoro.

Este pandoro, con su sabor y textura únicos, se convertirá sin duda en el protagonista de tus celebraciones navideñas, compartiendo el calor y tradición de la cocina italiana con cada bocado.