Calzone, la pizza napolitana rellena por excelencia

Calzone, la pizza napolitana rellena por excelencia

La gastronomía italiana nos ofrece platos llenos de sabor y tradición, entre los que destaca el Calzone, una versión sorprendente de la conocida pizza napolitana. Este platillo, repleto de los más selectos ingredientes al interior de una masa fina y crujiente, ofrece una experiencia culinaria única que encierra el verdadero espíritu de Nápoles en cada bocado.

Ingredientes necesarios

  • Para la masa:
    • 500 g de harina de trigo
    • 300 ml de agua templada
    • 10 g de levadura fresca
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
    • 200 g de mozzarella rallada
    • 150 g de jamón cocido en tiras
    • 100 g de champiñones frescos laminados
    • Passata de tomate al gusto
    • Orégano seco al gusto
    • Sal y pimienta al gusto

Preparación de la masa

Comenzaremos activando la levadura, disolviéndola en el agua templada con el azúcar. Dejaremos reposar esta mezcla durante unos 10 minutos o hasta observar una ligera espuma en la superficie. En un recipiente grande, tamizamos la harina y hacemos un hueco en el centro para agregar la mezcla de levadura. Incorporamos el aceite de oliva y la sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, la cual amasaremos sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos.

Una vez que la masa presente una textura elástica, formaremos una bola y la dejaremos reposar en un recipiente engrasado y cubierto con un paño húmedo, en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño.

Preparando el relleno

Para el relleno del Calzone, recomendamos comenzar por saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentándolos al gusto. Una vez estén dorados, los retiraremos del fuego y reservaremos.

En el mismo recipiente, puedes preparar una passata sazonada con orégano, sal y pimienta, manteniéndola al fuego hasta conseguir una textura espesa y sabrosa, perfecta para nuestro relleno.

Montaje y horneado

Con la masa ya duplicada en tamaño, procederemos a dividirla en porciones individuales, las cuales estiraremos formando círculos del grosor deseado. Sobre una mitad de cada círculo distribuiremos una capa generosa de passata, seguida de mozzarella, jamón y champiñones. Es importante no sobrecargar el centro para asegurar un cierre adecuado.

Plegaremos la masa sobre el relleno, sellando los bordes con un tenedor o presionando con los dedos para que el relleno quede completamente encerrado. Antes de hornear, realizaremos pequeños cortes sobre la parte superior para permitir la salida del vapor y evitar que se abra durante la cocción.

Nuestro Calzone deberá hornearse en un horno precalentado a 220°C durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que la masa adquiera un aspecto dorado y crujiente.

Presentación y degustación

Una vez horneado, es recomendable dejar reposar el Calzone unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlo de una ensalada fresca o, simplemente, disfrutarlo en todo su esplendor. La combinación de una masa crujiente con un relleno jugoso y sabroso lo convierte en una opción ideal para cualquier ocasión, reuniendo los sabores tradicionales de Italia en un solo plato.

Preparar Calzone en casa es una forma maravillosa de disfrutar de la cocina italiana auténtica, compartiendo con familiares y amigos un platillo repleto de tradición y sabor. Sin duda, el arte de elaborar este tipo de pizza rellena napolitana es una experiencia culinaria que todos deberían experimentar al menos una vez en la vida.