Focaccia con masa madre y levadura, receta sencilla paso a paso

Focaccia de Masa Madre y Levadura: Guía Fácil para Principiantes

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 26 horas
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 26 horas 25 minutos
  • Raciones: 6
  • Categoría: panes
  • Tipo de cocina: italiana
  • Calorías: 50 kcal por ración

Ingredientes de la focaccia de masa madre y levadura para 6 personas

Ingredientes para hacer la masa:

  • 250 g de masa madre de centeno al 100% de hidratación
  • 500 g de harina panificable
  • 50 g de harina de alta fuerza
  • 5 g de malta tostada hecha en casa
  • 20 g de semillas de sésamo
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal
  • 1 g de levadura seca de panadero
  • 400 g de agua

Ingredientes para embellecer:

  • Tomates cherry
  • Aceitunas negras
  • Semillas de sésamo
  • Romero fresco
  • Escamas de sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar focaccia con romero

El día anterior a hornear la focaccia, comenzamos con la preparación de la masa. En un bol, mezclamos las harinas y la masa madre activa, agregando el sésamo y el aceite, pero reservando la sal para añadir más tarde.

Integramos el agua gradualmente hasta obtener una mezcla homogénea, dejando a propósito unos 25 g de agua en el bol, que adicionaremos junto con la sal. Después de un breve reposo de 20 minutos para la autólisis, esparcimos la sal por encima y agregamos el agua restante, procediendo a realizar pliegues en la masa con manos húmedas o con una espátula.

Llegado este punto, la masa será pegajosa, lo cual es normal dado su alto porcentaje de hidratación. Reposamos la masa unos 10 minutos y realizamos varios pliegues adicionales hasta notar cómo se desarrolla el gluten, otorgándole más consistencia. Posteriormente, transferimos la masa a un recipiente engrasado con aceite, la cubrimos y dejamos fermentar a temperatura ambiente por unas horas, para luego refrigerar hasta el día siguiente.

Antes de hornear, retiramos la masa de la nevera y permitimos que alcance temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Preparamos una bandeja con papel de hornear y aceite para después volcar la masa, realizar algunos pliegues suaves y dejarla reposar.

Humedecemos nuestras manos con aceite y extendemos la masa en la bandeja, creando huecos con los dedos. A continuación, rociamos generosamente con aceite de oliva virgen extra y decoramos con los tomates, aceitunas, romero, semillas de sésamo y escamas de sal. Dejamos reposar la masa decorada por otra media hora, facilitando que suba y forme burbujas en la superficie.

Preparamos el horno precalentándolo a 240ºC y la horneamos durante 25 minutos, ajustando el tiempo según el horno y las preferencias de cocción. Una vez dorada, retiramos la focaccia y la colocamos sobre una rejilla para enfriar.

Esta receta resulta en un pan con una corteza crujiente y miga esponjosa, perfecto para disfrutar en cualquier momento y hacer deliciosos sándwiches si sobra.

Resumen fácil de preparación

  1. Mezclamos los ingredientes y amasamos la masa de focaccia.
  2. Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente y luego refrigeramos.
  3. Sacamos la masa de la nevera para atemperar antes de hornear.
  4. Preparamos la bandeja, volcamos y reposamos la masa.
  5. Extendemos y decoramos la masa antes de hornear.
  6. Reposamos y luego horneamos a 240ºC por unos 25 minutos.
  7. Dejamos enfriar y servimos.