Risotto con Boletus: Preparación Paso a Paso

Guía fácil para hacer un delicioso Risotto con Boletus

Datos esenciales sobre la receta

  • Duración de la preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
  • Duración de la cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
  • Porciones: Para 4 personas
  • Categoría: Plato principal
  • Estilo culinario: Italiano
  • Calorías: 153 kcal cada 100 gramos

Ingredientes necesarios para 4 comensales

  • 180 gramos de arroz tipo carnaroli
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 20 gramos de boletus secos
  • Media cebolla picada finamente
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 20 gramos de mantequilla
  • Media copa de vino blanco
  • Sal al gusto

Para finalizar el risotto:

  • 20 gramos de mantequilla
  • Queso parmesano al gusto, rallado

Elaboración paso a paso del risotto

El primer paso consiste en hidratar los boletus. Se deben dejar en agua fría, cubiertos, por una hora y media.

Tras la hidratación, en una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo y dorar ligeramente el diente de ajo picado.

Picar los boletus ya hidratados y añadirlos a la sartén junto con el ajo, incorporar también la cebolla picada y sofreír.

Una vez la cebolla adquiera un color transparente, retirar el sofrito del fuego y reservar.

Calentar el caldo de verduras mezclado con el agua utilizada para hidratar los boletus; es crucial mantenerlo caliente durante todo el proceso.

En la misma sartén usada anteriormente, agregar mantequilla y añadir el arroz para «acanalarlo» durante algunos minutos, permitiendo que el arroz se impregne bien de los sabores.

Verter el vino blanco sobre el arroz y esperar a que se evapore completamente antes de comenzar a añadir el caldo caliente, cucharón a cucharón, permitiendo que el arroz lo absorba gradualmente.

Cuando el arroz esté casi listo, reintegrar el sofrito de boletus y cebolla, añadir un poco más de caldo si es necesario, y retirar del fuego.

A continuación, agregar la mantequilla restante y el queso parmesano rallado, removiendo hasta conseguir una consistencia cremosa y homogénea.

Servir inmediatamente, asegurando que al colocarlo en el plato mantenga su forma sin esparcirse.

Este risotto de boletus es un plato sublime, lleno de sabor, perfecto para cualquier ocasión. Se puede maridar tanto con vino blanco como tinto, según preferencia.

Resumen del procedimiento

  1. Hidratar los boletus en agua fría.
  2. Dorar el ajo y después añadir los boletus y la cebolla para sofreír.
  3. Reservar el sofrito una vez la cebolla esté transparente.
  4. Añadir mantequilla a la sartén y acanalar el arroz.
  5. Mantener caliente el caldo mezclado con agua de los boletus.
  6. Agregar vino blanco al arroz y permitir que se evapore.
  7. Incorporar gradualmente el caldo caliente al arroz, hasta su cocción.
  8. Añadir el sofrito al arroz casi listo, añadir caldo si es necesario, y retirar del fuego.
  9. Finalizar con mantequilla y queso parmesano, sirviendo de inmediato.