Risotto de setas y castañas, un plato tradicional italiano de otoño

Risotto de setas y castañas, un plato tradicional italiano de otoño

Detalles de la receta

  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 40 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Porciones: Para 4 personas
  • Categoría: Plato principal
  • Estilo culinario: Italiano
  • Calorías aproximadas: 560 kcal por ración

Ingredientes necesarios para un exquisito risotto

  • 200 gramos de castañas crudas (o 120 gramos si ya están cocidas)
  • 600 gramos de una variedad de setas frescas (o 40 gramos si son deshidratadas)
  • 1 chalota de tamaño mediano
  • 40 gramos de mantequilla pura
  • 320 gramos de arroz especial para risotto, como arborio o carnaroli
  • 1 litro de caldo ya sea de pollo o verduras, según preferencia
  • 40 gramos de queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano rallado fresco

Paso a paso para la elaboración del Risotto de setas y castañas

Comienza hirviendo 200 g de castañas tras hacerles un corte horizontal en su cáscara. Sumérgelas en agua fría por aproximadamente unos 10 minutos para simplificar este proceso.

Trasladar las castañas a un plato con espacio suficiente entre ellas y las cocinamos en el microondas a la máxima potencia (1200W) durante dos minutos. Una vez la piel se separe, señal que ya están listas, se les quita la cáscara y se reservan.

Cortar cada una de las setas, manteniendo los tallos y los capuchones por separado. Picamos los tallos en pequeños cubos mientras que los capuchones se laminan y se reservan para más adelante.

Picar finamente la chalota y dorarla en una sartén con la mitad de la mantequilla a fuego lento hasta que esté translúcida. Se retira del fuego y se reserva.

Reutiliza esta sartén para tostar el arroz, calentándolo hasta que se vea dorado y caliente al tacto.

A continuación, inicia el cocinado del risotto añadiendo gradualmente el litro de caldo caliente, mientras incorporas las setas cortadas en cubos junto a la chalota previamente dorada.

Cuando falten unos cinco minutos para completar la cocción —normalmente a los 15 minutos de haber empezado a añadir el caldo— es momento de añadir las castañas ya cocidas y las setas laminadas.

Continue cocinando hasta que el risotto esté al punto deseado. Por lo general, el arroz debe estar al dente, manteniendo un cierto mordisco.

Una vez listo, retira del fuego e integra los 20 gramos restantes de mantequilla junto con el queso rallado hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para servir, añade una generosa porción de queso rallado sobre cada plato de risotto, al gusto.

Conclusión fácil para la preparación

  1. Hacer un corte horizontal en las castañas y remojarlas
  2. Cocer las castañas en el microondas y después pelarlas
  3. Cortar las setas en daditos y láminas
  4. Dorar la chalota con la mitad de la mantequilla
  5. Tostar el arroz hasta obtener un color dorado
  6. Añadir el caldo y cocinar el risotto incorporando las setas y la chalota
  7. En los últimos minutos, incorporar las castañas y las setas laminadas
  8. Continuar la cocción hasta alcanzar el punto deseado
  9. Integrar la mantequilla restante y el queso rallado fuera del fuego
  10. Emplatar y disfrutar con un poco más de queso rallado por encima