Risotto Marino y Montañés: La Fusión Perfecta Italiana

Risotto Marino y Montañés: La Fusión Perfecta Italiana

Información general de la receta

  • Duración de preparación: 45 minutos
  • Duración de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
  • Porciones: para 4 personas
  • Categoría: Plato principal
  • Estilo culinario: Italiana
  • Valor energético: 300 kcal cada 100 gramos

Ingredientes para elaborar Risotto Marino y Montañés para cuatro comensales

  • 350 gramos de arroz tipo arborio
  • Una cebolla de tamaño mediano
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 litro de caldo de mariscos
  • Una pechuga de pollo
  • Dos cucharadas de salsa romesco
  • 400 gramos de gambas
  • 70 gramos de queso añejo de oveja rallado
  • Medio vaso de vino blanco seco

Preparación del caldo especial

  • Cabezas de las gambas
  • Un puerro
  • Una cebolla
  • Una cucharada de pasta de ñora
  • Una zanahoria
  • Un pimiento verde
  • Un tomate maduro
  • 1,5 litros de agua pura

Proceso para crear el caldo

Comenzar calentando un poco de aceite en una olla, luego añadir todos los ingredientes sólidos para que se sofrían juntos. Incorporar el agua, aderezar con sal y pimienta al gusto, dejar hervir el conjunto durante 45 minutos. Reservar este caldo, que será la base esencial para nuestro risotto, realzando su sabor.

Cómo cocinar el Risotto Marino y Montañés

Primero, calentar aceite en una sartén amplia y sofreír la pechuga de pollo hasta que se dore bien por cada lado. Después retirar el pollo y, en el mismo aceite, cocinar las gambas brevemente. Reservar ambos ingredientes.

A continuación, agregar a la sartén la mitad de la mantequilla junto con la cebolla finamente picada. Sazonar con sal y pimienta, y sofreír hasta que la cebolla esté translúcida.

Introducir el arroz arborio en la sartén para tostarlo, manteniendo el fuego en un nivel medio. Esta etapa es crucial para liberar todo el potencial del arroz.

Una vez tostado el arroz, añadir el pollo ya cocinado cortado en cubos y mezclar con la salsa romesco.

Vierta el medio vaso de vino blanco y espere a que el alcohol se evapore por completo antes de ir incorporando el caldo caliente progresivamente, sin dejar de remover durante unos 15 a 18 minutos, hasta completar la cocción del arroz.

Finalizando, a unos 3 minutos de terminar la cocción, agregar la mantequilla restante, las gambas y el queso añejo rallado, mezclando bien para integrar todos los sabores.

Al terminar la cocción, retirar del fuego. Es importante servir inmediatamente para disfrutar de todo el esplendor de este Risotto Marino y Montañés, decorando con unas escamas de queso añejo por encima.

Guía simplificada para la preparación

  1. Sofreír la pechuga y dorar brevemente las gambas en la sartén.
  2. Añadir y sofreír la cebolla, seguido por el arroz hasta tostar.
  3. Incorporar el pollo y la salsa romesco.
  4. Verter el vino blanco y después, poco a poco, el caldo.
  5. Agregar mantequilla y queso rallado hacia el final.
  6. Retirar del fuego, emplatar y adornar con más queso.

Esperamos que disfruten de la preparación y degustación de este exquisito Risotto Marino y Montañés, un plato que encapsula la esencia de la cocina italiana con un toque innovador que sorprenderá a todos sus comensales.