Variedades de Risotto: Milanesa, Setas y Tinta de Calamar

Variedades de Risotto: Milanesa, Setas y Tinta de Calamar

El risotto es un plato tradicional italiano que ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su cremosa textura y versatilidad de sabores. Hoy te llevaré de viaje culinario con tres variantes excepcionales de risotto: la clásica milanesa, una versión aromática de setas y una innovadora creación negra con tinta de calamar.

Risotto a la Milanesa

El risotto a la milanesa, con su característico color dorado otorgado por el azafrán, es una joya de la gastronomía Lombarda. Para comenzar, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 taza de arroz arborio
  • 4 tazas de caldo de pollo caliente
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • Azafrán al gusto
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla

Comienza sofritando la cebolla en mantequilla hasta que esté translúcida, luego añade el arroz arborio, removiendo constantemente. Vierte el vino y deja que se evapore completamente antes de empezar a añadir el caldo caliente poco a poco, esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. A mitad de cocción, agrega el azafrán para conseguir ese tono dorado icónico. Finaliza incorporando el queso parmesano, removiendo para conseguir una textura cremosa.

Risotto de Setas

El risotto de setas ofrece una experiencia gustativa única gracias a la profundidad de sabor que aportan los hongos. Para esta variante necesitarás:

  • 1 taza de arroz arborio
  • 4 tazas de caldo de vegetales caliente
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de setas variadas, limpias y troceadas
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla

En este caso, además de seguir los mismos pasos básicos del risotto a la milanesa, deberás saltear las setas aparte hasta que estén doradas y liberando su aroma. Incorpóralas al arroz hacia el final de la cocción para mantener su textura. La combinación de la cremosidad del risotto con la firmeza de las setas crea un contraste perfecto.

Risotto Negro

El risotto negro, una audaz innovación que utiliza tinta de calamar, promete no dejar a nadie indiferente. Alista estos ingredientes:

  • 1 taza de arroz arborio
  • 4 tazas de caldo de pescado caliente
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla

El proceso para preparar este risotto es muy similar a los anteriores; no obstante, la tinta de calamar se debe añadir junto con el primer cucharón de caldo, lo que dará al arroz un intenso color negro y un sabor marino inconfundible. Al igual que en las otras versiones, el toque final será el queso parmesano que redondeará el sabor del plato.

Al preparar estas tres versiones de risotto, explorarás las diversas posibilidades que ofrece este plato, demostrando su capacidad para adaptarse a los gustos más variados. Ya sea optando por la delicadeza del azafrán, la tierra de las setas, o la osadía de la tinta de calamar, cada risotto tiene algo único que ofrecer. Prueba estas recetas y descubre por qué el risotto ha sido, es, y será siempre un favorito en todo el mundo.