Preparación de Amatriciana: Auténtica Salsa de Tomate Italiana

Preparación de Amatriciana: Auténtica Salsa de Tomate Italiana

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Raciones: 4 personas
  • Categoría: Salsas
  • Tipo de cocina: Italiana
  • Calorías: Aproximadamente 270 kcal por ración

Ingredientes necesarios para 4 raciones

  • 100 g de guanciale, alternativamente bacon o papada ibérica curada
  • 400 g de tomate pelado y entero
  • 50 g de Queso Pecorino Romano
  • Aceite de oliva virgen extra, al gusto
  • Guindilla, opcional para los amantes del picante
  • Pimienta negra molida, según preferencia
Ingredientes para la salsa amatriciana
Créditos de imagen: Anna Mayer

Procedimiento para elaborar la salsa amatriciana

Iniciar cortando el guanciale en pequeños dados. Posteriormente, calentar unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, incorporar el guanciale (y la guindilla si se desea) y freír hasta dorar y que la grasa se funda. Aumentar el fuego al final para obtener un toque crujiente.

Dorando el guanciale
Créditos de imagen: Anna Mayer

A seguir, añadir los tomates previamente drenados de su líquido de conservación, cocinando a fuego medio-alto. Eliminar la guindilla si se utilizó y triturar los tomates para deshacerse de los trozos grandes. Finalmente, espolvorear generosamente con pimienta negra.

Añadiendo los tomates a la sartén
Créditos de imagen: Anna Mayer

Para servir, distribuir la salsa caliente sobre la pasta y esparcir queso Pecorino Romano rallado por encima. Si no se dispone de este, el Parmigiano Reggiano o un Grana Padano pueden ser sustitutos adecuados.

Servir la salsa amatriciana con el queso rallado
Créditos de imagen: Anna Mayer

Resumen de la preparación

  1. Freír los dados de guanciale en aceite de oliva con guindilla, si se desea.
  2. Incorporar los tomates y cocer a fuego medio-alto, finalizando con una generosa cantidad de pimienta negra.
  3. Servir adornando la salsa con queso rallado al gusto.