Berenjenas al escabeche, el aperitivo ideal para sorprender

Berenjenas al escabeche, el aperitivo ideal para sorprender

Detalles del proceso

  • Duración del preparado: aproximadamente 30 minutos
  • Tiempo de cocción: solo 10 minutos
  • Total: 40 minutos (con 5 días de marinado)
  • Porciones: para 6 personas
  • Clasificación: entrada
  • Estilo culinario: italiano
  • Calorías: 185 kcal por porción

Ingredientes para preparar berenjenas en escabeche para 6 comensales

  • 2 unidades de berenjena
  • Sal al gusto
  • 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ajos
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sazón de hierbas provenzales secas (opcional)
  • 1 guindilla (opcional para quien desea un toque picante)
  • 500 mililitros de vinagre de vino blanco
  • 700 mililitros de agua
  • 1 hoja de laurel

Preparación de las berenjenas en escabeche

Comenzamos cortando las berenjenas en tajadas de aproximadamente 8 milímetros de grosor. Disponemos las rodajas en una bandeja y esparcimos sal sobre ellas, asegurándonos de que todas queden bien cubiertas. Dejamos que las berenjenas reposen así por 30 minutos, período durante el cual perderán parte de su agua, lo que contribuirá a que su textura se condense.

Entre tanto, en un recipiente, combinamos los 200 mililitros de aceite de oliva, los ajos previamente laminados o picados, una cucharadita de pimentón dulce de la Vera, media cucharadita de granos de pimienta negra, una cucharadita de hierbas provenzales secas, la guindilla cortada si se utiliza, y una cucharadita de sal fina.

Una vez que las berenjenas han reposado el tiempo indicado, las enjuagamos con agua fresca para retirar el exceso de sal. Luego, las cocemos en una olla conteniendo el vinagre de vino blanco y el agua. Este proceso de hervido deberá llevarse a cabo durante 10 minutos.

Finalizada la cocción, escurrir las berenjenas colocándolas sobre una rejilla por 10 minutos permite eliminar el exceso de líquido. Posteriormente, en un recipiente de vidrio con tapa hermética, vamos alternando capas de berenjenas con la mezcla de aceite y especias preparada anteriormente. Una vez lleno el recipiente, lo sellamos y lo almacenamos en el refrigerador. Es importante dejar reposar las berenjenas en escabeche durante 5 días antes de su consumo, para que los sabores se intensifiquen y se mezclen a la perfección.

Resumen sencillo del procedimiento

  1. Realizar la preparación inicial de las berenjenas con sal durante 30 minutos.
  2. Mezclar el aceite de oliva, ajos, pimentón, pimienta, hierbas provenzales, guindilla y sal para crear el aliño.
  3. Lavar las berenjenas y hervirlas en una mezcla de vinagre y agua por 10 minutos.
  4. Escurrir las berenjenas durante 10 minutos tras la cocción.
  5. Disponer las berenjenas en un recipiente de cristal y cubrir con el aliño preparado, luego reposar en refrigeración por 5 días antes de degustar.