Berenjenas al estilo Parmesano: Un clásico italiano sencillo de preparar

Berenjenas al estilo Parmesano: Un clásico italiano sencillo de preparar

Detalles del platillo

  • Tiempo de preparación: 15 minutos (además de 1 hora para desamargar las berenjenas con sal)
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
  • Porciones: Para 4 personas
  • Categoría: Entrada
  • Cocina: Italiana
  • Calorías por porción: 586 kcal

Ingredientes para elaborar Berenjenas al estilo Parmesano para cuatro comensales

  • 3 berenjenas grandes
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 ajos picados
  • ½ cebolla finamente picada
  • 800 ml de puré de tomate
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 10 a 12 hojas de albahaca fresca
  • 200 g de quesos mozzarella
  • 150 g de queso parmesano rallado

Pasos para cocinar Berenjenas a la Parmesana

Comienza lavando las berenjenas grandes, corta los extremos y procésalas en rebanadas de aproximadamente medio centímetro. Espolvorea sal sobre ellas y colócalas en un colador para eliminar el amargor, dejándolas reposar durante 1 hora.

Mientras las berenjenas están en reposo, prepararemos la salsa. En un cazo, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen a fuego medio-bajo. Añade los ajos y la cebolla picada con un poco de sal, y sofríelos hasta que estén transparentes.

Incorpora los 800 ml de puré de tomate al sofrito y ajusta el punto de sal. Agrega una cucharadita de azúcar para neutralizar la acidez del tomate y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

Transcurrida la hora de espera, lava las berenjenas para quitar el exceso de sal y sécalas perfectamente con papel de cocina.

A continuación, calienta una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocina las rebanadas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados y resérvalas.

Para montar el plato, en una fuente para horno comienza colocando una capa de la salsa de tomate en el fondo. Acomoda una primera capa de berenjenas sobre la salsa. Sobre las berenjenas, añade otra capa de salsa de tomate y esparce algunas hojas de albahaca fresca.

Sobre la salsa y albahaca, distribuye la mitad del queso mozzarella. Espolvorea también la mitad del queso parmesano rallado. Repite el proceso para formar otra capa de berenjenas, salsa de tomate, albahaca, queso mozzarella y queso parmesano.

Pre-calienta el horno a 200 ºC y hornea las berenjenas durante 30 minutos, o hasta que veas que el queso tiene un color dorado atractivo.

Finalmente, las berenjenas a la parmesana se pueden servir calientes justo después de hornear o dejar enfriar y disfrutar al día siguiente, permitiendo que los sabores se mezclen mejor.

Resumen de la preparación

  1. Salamos y dejamos reposar las rebanadas de berenjenas.
  2. Preparamos la salsa sofriendo ajos y cebolla, luego añadimos tomate, ajustamos de sal, y azúcar.
  3. Enjuagamos y secamos las berenjenas tras su reposo.
  4. Doramos las rebanadas de berenjena en aceite.
  5. Armamos el plato en capas: salsa, berenjenas, más salsa, albahaca, mozzarella, y parmesano. Repetimos.
  6. Horneamos a 200 ºC por 30 minutos.
  7. Servimos calientes o al día siguiente para mejor sabor.