Deliciosas bolas de arroz sicilianas: Receta tradicional de Arancini

Deliciosas bolas de arroz sicilianas: Receta tradicional de Arancini

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 3 horas
  • Tiempo total: 4 horas
  • Raciones: 8 personas (24 unidades)
  • Categoría: Entrante
  • Tipo de cocina: Italiana, Siciliana
  • Calorías: Aproximadamente 270 kcal por unidad

Ingredientes necesarios para preparar Arancini para 8 personas

  • Aceite de oliva de primera calidad
  • 1 cebolla de tamaño pequeño
  • 40 g de un buen vino tinto
  • 500 g de carne de cerdo en un solo trozo o cortado
  • 200 g de pasta de tomate concentrada
  • 1 kg de arroz de grano corto
  • 100 g de queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado
  • Hebras de azafrán
  • 350 g de queso mozzarella fresco
  • Harina común
  • 200 g de miga de pan para rebozar
  • Aceite vegetal para freír

Elaboración paso a paso de los Arancini

Se recomienda preparar con anticipación, idealmente el día anterior, tanto el relleno de carne como el arroz para los arancini.

Comenzaremos calentando un poco de aceite de oliva extra virgen en una olla o sartén de fondo grueso y sofreír la cebolla picada muy fina hasta que esté transparente.

Agregar el lomo de cerdo para dorarlo uniformemente por todos lados. Desglasar con el vino tinto, permitiendo que el alcohol se evapore completamente, y a continuación integrar el concentrado de tomate, agregando agua hasta que la carne quede bien cubierta.

La cocción deberá ser lenta y a fuego muy suave, manteniendo la olla tapada durante unas 3 horas, hasta que la salsa de tomate reduzca y espese. Si es necesario, descubrir al final para eliminar el exceso de líquido.

Paralelamente, cocinar el arroz en agua con sal, cuidando que quede bastante firme. Posteriormente, condimentar con el queso rallado y el azafrán para dar color y sabor. Extender en una bandeja para enfriar y reservar en un recipiente hermético.

Para el montaje de los arancini, cortar la mozzarella en cubos pequeños y preparar una mezcla con harina y agua hasta lograr una pasta homogénea. Colocar el relleno de carne y el arroz cocido preparados anteriormente en recipientes separados para facilitar la formación de las bolas.

Humedece tus manos con agua, y toma una porción de arroz, haciendo un hueco en el centro para rellenar con una cucharada de guiso de carne y algunos cubos de mozzarella. Cubrir con más arroz y moldear cuidadosamente hasta formar una bola compacta.

Sumergir cada arancino primero en la mezcla de harina y agua, y después cubrir completamente con pan rallado.

Finalmente, freír los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Servirlos calientes para disfrutar de su corazón fundente de mozzarella.

Resumen de la preparación

  1. Preparar el sofrito: Cocina la cebolla, añade la carne, desglasa con vino y añade el tomate.
  2. Cocción lenta: Cocinar el guiso a fuego bajo por 3 horas.
  3. Cocinar el arroz: Debe quedar al dente y sazonado con azafrán y queso rallado.
  4. Enfriar y reservar: Esparcir el arroz para que se enfríe y luego resérvalo adecuadamente.
  5. Formar los arancini: Usa el arroz para envolver el guiso de carne y mozzarella.
  6. Rebozar: Usa la mezcla de harina y luego el pan rallado.
  7. Freír y servir: Cocina en aceite caliente y disfruta mientras están calientes.