Deliciosos Paccheri Rellenos con Setas: Una Receta Italiana Clásica

Deliciosos Paccheri Rellenos con Setas: Una Receta Italiana Clásica

Información del Plato

  • Tiempo de Preparación: 5 minutos
  • Tiempo de Cocina: 15 minutos
  • Tiempo Total: 20 minutos
  • Porciones: 4
  • Categoría: Plato Principal
  • Estilo de Cocina: Italiana
  • Calorías por Porción: 734 kcal

Ingredientes necesario para 4 comensales

  • 350 g de pasta Paccheri
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo picados
  • 30 ml de aceite de oliva de primera presión
  • Una pizca de sal al gusto
  • Un toque de pimienta blanca en polvo
  • 400 g de surtido de setas frescas de temporada
  • 50 g de taquitos de jamón de bellota
  • Un manojo pequeño de perejil fresco
  • 100 ml de caldo de verduras natural
  • 75 ml de crema de leche para cocinar
  • 50 g de queso Parmesano recién rallado

Proceso de Elaboración del Plató

Comenzaremos por hidratar la pasta Paccheri. En esta oportunidad, hemos optado por la versión acanalada de esta pasta, aunque la variante lisa también es perfectamente válida. Disponemos los Paccheri en un recipiente con agua en ebullición y los dejamos remojar durante el tiempo que nos lleva preparar el sofrito, unos 10 minutos aproximadamente.

El siguiente paso es la preparación del sofrito. Picamos la cebolla y cortamos el ajo en láminas. Estos ingredientes se añaden a una sartén junto con el aceite de oliva, cocinando a fuego lento durante unos 3 minutos. Durante esta fase, añadimos también sal y pimienta al gusto.

Para la fase de las setas, estas deben limpiarse cuidadosamente con un papel de cocina, eliminando cualquier resto de tierra. Posteriormente, las cortaremos en piezas y las incorporaremos a nuestra sartén donde ya reposa el sofrito de cebolla. Añadiremos los taquitos de jamón ibérico y algunas ramitas de perejil, eligiendo setas que se adapten a nuestro gusto o que tengamos a disposición, como por ejemplo: boletus, chanterelle, o incluso champiñones Portobello.

A continuación, vertemos el caldo de verduras en la mezcla y dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos. Luego, procesaremos este sofrito en un triturador hasta obtener una consistencia deseada. Dividiremos la mezcla en dos partes, reservando tres cuartas partes para el relleno de los paccheri y la cuarta parte restante se mezclará con la nata líquida, que utilizaremos como base de la salsa.

Justo antes de proceder al montaje de nuestro plato, mezclaremos bien la parte de la salsa con nata hasta conseguir una textura uniforme. Esta salsa se extenderá en la base del recipiente que vayamos a emplear para hornear nuestra pasta. Colocaremos los paccheri de forma vertical en el recipiente y procederemos a rellenarlos con la preparación de setas permitiendo que queden bien cubiertos.

Finalmente, espolvoreamos el queso parmesano sobre los paccheri rellenos y llevamos al horno, precalentado a 200 ºC, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del horno y emplatamos los paccheri manteniendo la orientación en que fueron horneados. Añadimos el queso parmesano restante por encima y servimos de inmediato.

Resumen del Proceso

  1. Hidratar la pasta Paccheri en agua hirviendo.
  2. Picar y sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, salpimentar.
  3. Añadir las setas limpias, el jamón y el perejil al sofrito.
  4. Incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego medio.
  5. Triturar el sofrito de setas y dividir en dos, mezclar una parte con nata.
  6. Verter y extender la salsa de nata y setas en la base del recipiente de hornear.
  7. Disponer los paccheri de pie y rellenar con la mezcla de setas.
  8. Espolvorear con queso Parmesano y hornear a 200 ºC por 10 minutos.
  9. Emplatar, añadir parmesano adicional y servir caliente.