Receta Auténtica Siciliana de Caponata con Berenjenas

Receta Auténtica Siciliana de Caponata con Berenjenas

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
  • Raciones: Para 4 comensales
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Italiana
  • Calorías: Aproximadamente 300 kcal por porción

Ingredientes para elaborar caponata siciliana para 4 personas

  • 1 kilogramo de berenjenas.
  • 200 gramos de cebolla.
  • 100 gramos de apio.
  • 100 gramos de concentrado de tomate.
  • 300 gramos de tomates pelados enteros.
  • 180 gramos de aceitunas verdes.
  • 85 gramos de vinagre de vino blanco.
  • 40 gramos de alcaparras.
  • 50 gramos de azúcar.
  • Aceite para fritura.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Preparación de la caponata de berenjenas

Comenzar cortando las berenjenas en cubos, colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa. Poner encima un peso y dejar que suelten su agua durante 30 minutos.

Entretanto, preparar el resto de las verduras: trocear la cebolla y el apio en piezas de tamaño similar a las berenjenas y extraer los huesos de las aceitunas.

Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochar el apio y la cebolla hasta que estén tiernos y tomen un color dorado suave.

Incorporar el concentrado de tomate diluido en algo de agua. Mezclar bien y dejar reducir unos minutos a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado.

Añadir posteriormente los tomates, previamente pelados y troceados, cocinando durante unos minutos más.

Integrar las aceitunas, alcaparras, vinagre y azúcar a la mezcla. Remover bien y continuar cocinando hasta obtener una salsa espesa y brillante. Rectificar de sal según sea necesario.

Lavar, escurrir y secar bien las berenjenas. Freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y reservarlas.

Mezclar las berenjenas con la salsa una vez que ambos componentes se hayan enfriado. Conservar en el refrigerador durante algunas horas antes de servir. Este plato se disfruta frío o a temperatura ambiente, acompañado de pan fresco.

Resumen fácil de preparación

  1. Desperdiciar el agua de las berenjenas salándolas y dejándolas reposar.
  2. Cortar cebolla y apio en cubos grandes y deshuesar las aceitunas.
  3. Sofreír el apio y la cebolla, añadir el concentrado de tomate más agua y luego los tomates pelados.
  4. Agregar aceitunas, alcaparras, vinagre y azúcar, cocinando por unos minutos más.
  5. Freír las berenjenas y reservarlas.
  6. Combinar las berenjenas con la salsa una vez estén frías y refrigerar por unas horas antes de servir.