Receta de Vitel Toné: Un Clásico Italiano

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Tiempo de reposo: 2 horas
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Duración total: 3 horas y 35 minutos
  • Porciones: 8 personas
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Italiana
  • Calorías: Aproximadamente 417 kcal por porción

Ingredientes necesarios para el vitel toné o vitello tonnato

  • 1 pieza de redondo de ternera de aproximadamente 1,5 kg
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cebolla grande
  • 1 ramo de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 200 gramos de atún en aceite, escurrido
  • 4 filetes de anchoas
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 2 yemas de huevo
  • Jugo de 1 limón
  • Alcaparrones para adornar
Ingredientes para elaborar vitello tonnato Mónica Cánovas

Procedimiento para elaborar el vitel toné

Llevar a hervor una olla con agua, agregar el apio, la zanahoria, los ajos, y la hoja de laurel. Sumergir el redondo de ternera y cocinar a fuego lento por 1 hora. Dejar enfriar dentro de la misma olla. Mantener el caldo resultante para uso posterior.

Cocinar el redondo de ternera Mónica Cánovas

Una vez fría, cortar la ternera en láminas delgadas.

Laminar el redondo de ternera Mónica Cánovas

Para la salsa, procesar el atún, las anchoas, las yemas de huevo, las alcaparras, el vinagre y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añadir caldo de la cocción hasta lograr una textura suave y cremosa.

Dejar enfriar la salsa en el refrigerador antes de usar.

Enfríar la salsa tonnato Mónica Cánovas

Para servir, disponer las láminas de ternera en el plato y cubrir con la salsa tonnato. Embellecer con alcaparras y alcaparrones para dar un toque especial.

Vitello Tonnato decorado con alcaparras y alcaparrones Mónica Cánovas

Guía rápida para la preparación

  1. Hervir el redondo de ternera en un caldo aromatizado
  2. Enfriar, cortar en láminas y reservar
  3. Mezclar en la procesadora el atún, anchoas, alcaparras, yemas, vinagre, y jugo de limón
  4. Añadir caldo hasta ajustar la textura de la salsa
  5. Enfriar la salsa tonnato antes de servir
  6. Presentar las láminas de ternera con la salsa y decorar con alcaparras y alcaparrones

Disfruta de este delicioso plato tradicional italiano, que combina la sutileza de la ternera con el intenso sabor de la salsa tonnato. Una receta perfecta para ocasiones especiales o para disfrutar de un auténtico sabor italiano en casa.